Denk.blogkade

Es ist mal mehr oder weniger kalt, Herr R. weilt für geraume Zeit in Shanghai und somit kann ich kochen was ich will -und ich will was wärmendes.

Vor einiger Zeit hatte mich ein Blog (Kuriositätenladen? Genial lecker?) an die Parmesansuppe von Mälzer erinnert.
Parmesanreste hatte ich nicht wirklich viel, dafür ganz viele andere. Vor allem Bergkäse. Und weil ich mir schon nicht vorstellen konnte, daß die Parmesanenden schmelzen, sollte das ja mit "normalem" Käse kein Problem sein.

Das Vorgehen war dem hier sehr ählich. Habe alle Mengen bis auf Käse und Kartoffeln halbiert und der Milch noch etwas (ok, ok, die Hälfte) Sahne dazugegeben. Gemüse- statt Hühnerbrühe und keinen Rosmarin genommen.
Da meine Käsestücke zum Teil noch recht hart waren, habe ich nicht nur die Küche ordentlich eingesaut, sondern auch lange pürieren müssen.
Es wurde trotz einiger verbliebener, knuspriger Käsestückchen die wohl cremigste Suppe, die ich je gegessen habe.
Dazu gabs noch vorgetoaste, in Butterschmalz, Salz und Zimt ausgebackene Croutons, die ich auch vor kurzem in einem Blog gefunden hab. Paßten ganz phantastisch. Nächste Mal evtl. noch etwas Zucker dazu.

Das Spargelevent des Gärtnerblogs habe ich knapp verpaßt, aber dieses Jahr enorm viel Spargel gekocht und auch die Hollandaise- Zubereitung verfeinert (Armmuskeltraining ;)

Es gab viele leckere Sachen...und noch viel mehr die ausprobiert werden wollen. Dummerweise ist die Spargelsaison so gut wie vorbei (sagt man so).
Deshalb schnell nochmal Spargel kaufen und diese Tarte als Take Away überall hin mitnehmen:
Grüne Spargeltarte mit Kirschtomaten

Dazu braucht man (Teig):

• 200g Dinkelvollkornmehl
  
• Salz
  
• 3 Eier
  
• 120g weiche Butter

Der Spargelbelag besteht aus:

• 400g weißer Spargel
  
• 100ml Milch
  
• 100g Crème fraîche
  
• Petersilie und Kerbel, gesamt ca. eine Hand voll
  
• Kirsch-oder Datteltomaten nach Belieben
  
• 100g Gorgonzola

Für den Teig werden Mehl, Salz, ein Ei und 100 g Butter verkneten und kalt gestellt.
Während dessen den Spargel schälen. Wie gewohnt kochen (bißfest) oder in Salzwasser mit restlicher Butter auf­kochen, 10 Minuten garen. Gut abtropfen und etwas ablühlen lassen.
Teig ausrollen und in die gefettete, mehlierte Form geben. Boden mit der Gabel mehrfach einstechen und bei 200 Grad 15 Minuten vorbacken (am besten eher unten).
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Milch mit Crème fraîche und Kräutern. Mit restlichen Eiern verquirlen. Salzen und pfeffern.
Den Spargel und die Tomaten dekorativ auf dem Teig verteilen. Die Eiermilch darübergießen. Dann weitere 20–25 Minuten garen. Den Gorgonzola zerbröckeln und auf der Tarte verteilen, weitere 10 Minuten backen.

Wir fanden die Tarte sehr lecker, aber einhellige Meinung als sie warm war: schmeckt sehr gesund. Das hat sich dann, Gott sei Dank, gelegt, als sie kalt war. Deshalb empfehlen wir sie uneingeschränkt als Essen für unterwegs



Die Tomaten haben prima dazu gepaßt. Lecker wäre sicher auch grüner Spargel und Parmesan. Der Gorgonzola war fast etwas stark für den Spargel.
Der Teig war nach einiger Zeit im Kühlschrank steinhart, ließ sich dafür aber prima vorbacken ohne jegliche Erbsen und so.
Der Kerbel war eigentlich zur Deko gedacht, aber war so unansehnlich, daß man ihn nur noch verwurschten konnte, harmonierte gut mit dem Rest.
Das scharf angebratene und gewürzte Huhn war auch lecker dazu, ist aber fürs unterwegs essen entbehrlich.

Ich bin kein Frühstücksmensch. Am Wochenende kommt es vor, daß ich bis mittags, manchmal nachmittags nichts esse.
Aber wenn dieser Kochblog ein Jubiläum hat, will ich da mal eine Ausnahme machen :)

Und weil diese kleinen Leckerlis schnell gemacht und obendrein noch ziemlich lecker sind, stelle ich sie auf die große und schon reich gedeckte Tafel:

Pizzaschnecken

Für den Teig braucht man:

• 250g Mehl
  
• 1,5 TL Backpulver
  
• 40 g Butter
  
• 1/8l Milch
  
• Salz

Für die Füllung nimmt man klassischerweise:

• Tomatenpüree
  
• 2 kleine, rote Zwiebeln
  
• mehrere Scheiben Dosenananas (am besten ungesüßt oder nur leicht gesüßt)
  
• 200g Kochschinken
  
• 100g Gouda oder Bergkäse
  
• nach Wunsch Petersilie

Zuerst die Füllung schnippeln (geht auch gut am Vortag), d.h. die Zwiebeln, die Ananas und den Schinken fein würfeln. Den Käse reiben. Die Petersilie waschen und fein hacken.



Während der Ofen auf 180°C vorheizt, aus den genannten Zutaten einen glatten Teig kneten.
Auf bemehlter Unterlage in 2 Portionen dünn ausrollen.
Die rechteckigen Teigplatten mit dem Tomatenpüree bestreichen, rundum einen Rand von 1cm freilassen, sonst kriegt man die Rollen nachher nicht zu.
Je nach Zutaten salzen und pfeffern. Mit den restlichen Zutaten bestreuen.
Teig von der Längsseite vorsichtig einschlagen und zur Schnecke aufrollen. Das Ende gut fest drücken. Vorsichtig in 1cm breite Stücke säbbeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verfrachten (Bröselgefahr!), leicht andrücken. Ca. 20- 25 min. backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Man kann die Schnecken (lau)warm oder, wenn man einen eisernen Willen hat, kalt essen.

Statt Schinken sind die Schnecken auf den Fotos mit Pfeffersalami (aus der ganzen Wurst) und Ananas gefüllt.
Zur Salami passen auch gut frische Champignons, Paprika oder Oliven. Nur muß man aufpassen, daß das Ganze nicht zu trocken wird. Die saftigste Kombi ist die mit Ananas.
Im Originalrezept aus diesem Buch werden die Schnecken mit Cheddar zubereitet, junger, mittelalter oder alter Gouda, diverse Bergkäse oder Ziegengouda eignen sich ebenfalls prima.
Die Petersilie ist entbehrlich.

Ich hoffe, den Brunchteilnehmern schmecken sie genau so gut wie meinen Freunden, die sich die Pizzaschnecken schon zu allen möglichen Anlässen wünschten.

Gratulation zum 55. Blogevent, liebe Zorra, lieber Kochtopf!

Rosa hat auch diesen unnovemberlichen November keine Mühen gescheut und die Adressen für das DFssgF in der Lostrommel verrührt.


Ich lese schon einige Zeit gespannt, wer von wem sein Päckchen erhalten hat.
Gestern war es dann so weit, auch mein Päckchen ist da.
Gesendet wurde es von Alex vom kleinen Kochstudio, einem Blog, den ich erst im Laufe der Aktion kennengelernt hab.

Er hat mir, wie er selbst auf einer Postkarte schrieb, ein ziemlich buntes Freßpaket aus dem Rheinland gepackt:



Zu sehen:
1 Flasche Kölsch -ich bin gespannt, bisher habe ich eher Altbier getrunken 'duckundweg' ;)
1 Döschen schwarze Oliven -da schwebt mir schon ein Rezeptvor
1 Päckchen rote Linsen -hmm, Linsensuppe
1 rote Beete -auch da bin ich gespannt, hab ich noch nie selbst zubereitet
1 Petersilienwurzel -da freut sich Herr R. schon auf Suppe. Ob ich ihn von Pürree überzeugen kann?
1 Fläschchen selbstgemachter Vanille- Cachaca -den werd ich gleich heut Abend mal probieren
3 Päckchen Tang- Getränkepulver aus Australien –das wird hart für mich, wo ich mir Limos u.ä. vor vielen Jahren abgewöhnt hab :)
bunte Chilies aus eigenem Anbau -prima

Vielen Dank, lieber Alex, für Dein buntes Potpourri.
Du hast ziemlich genau ins Schwarze getroffen und ich freu mich sehr über Dein Paket.

Mein Paket wird morgen rausgehen. Nachdem die Idee gereift sind, müssen es jetzt noch die "Produkte".

Barbara hat auf Ihrer Seite gebeten, einen Blick aus den Blick aus den Küchenfestern dieser (Blogger-) Welt werfen zu dürfen.
Die ganze Woche über hab ich viele interessante Ausblicke und Geschichten verfolgt (Zusammenfassung hier)

Momentan bin ich selten in unserer Küche, weil ich mich zu sehr über den Dreck meiner Mitbewohner ärgere, aber dennoch lohnt sich der Blick aus unseren Fenstern, auch bei Frostwetter kurz vorm Arbeiten gehn.


Zur südwestlichen Seite schaut man auf unseren verbauten Hinterhof, wenn man den Blick etwas hebt jetzt Bahnhof und Busbahnhof, was nicht immer unbedingt schön ist, v.a. weil auch noch die Altstadtumgehungsstraße vorbeiführt. Etwas weiter hinten sieht man den Berg, der sich vom Neckar ziemlich steil erhebt.
Aus diesem Fenster sieht man oft spannende Gewitter und kann am besten nachdenken -aber vorsicht, daß das Essen dabei nicht anbrennt!


Aus dem nordöstlichen Fenster sieht man auf eine Tiefgaragenausfahrt, eine Fahrschule, darüber ein Altenwohnstift, bei dessen Anblick einem mitunter das Essen im Hals stecken bleibt -ich sag nur Notarzt und Wiederbelebung.

Schaut man etwas weiter nach Norden aus dem Fenster kommt man zum Ausblick, der den eigentlich Clou der Wohnung ausmacht:
der Blick auf die Weinberge
Zu jeder Jahreszeit schön anzuschauen, im Sommer und Herbst mit den schönsten Sonnenuntergangsstimmung (allerdings ohne die Sonne direkt zu sehen)


Danke Barbara für die Anregung zu den vielen interessanten Ein- und Ausblicken.

Daß der Saarländer an sich etwas seltsam ist, wissen die meisten durch die Ausstrahlung der "Heinz Becker"- Serie im Fernsehen.
Daß er allerdings auch noch seltsame Vorlieben hat, sieht man an der Verwendung des Schwenkers zum Grillen.
Auch in den 9 Jahren Gymnasium konnte ich das Wesen des Saarländers nie ganz ergründen und von daher war ich auch nicht verwundert, als ich beim Besuch des Flammkuchenhauses in Saarbrücken auf folgenden Eintrag in der Getränkekarte gestoßen bin:



Interessieren würde mich allerdings die Herstellung des Kirchenaromas...Wird dafür der Wein in der Saarbrücker Ludwigskirche gelagert? Werden Schweißtücher von Pfarrern extrahiert? Oder gar Holocaustleugner ausgepresst? ;)

Nicht minder spannend fand ich auch diesen Wein:

Für das Mittagessen ist diese Sammelsurium oft eine gute Inspirationsquelle.
Diese Kartoffelsuppe ist für mich ein Eintopf und auch nicht wie ausgelobt spezifisch serbisch, aber sie kam außergewöhnlich gut an, deswegen darf sie am



teilnehmen.

Für 4- 5 Mittagshungrige braucht man:

• 1,5 kg Kartoffeln, festkochend
  
• 3 rote Paprikaschoten
  
• 2 große Karotten
  
• 1,5 lGemüsebrühe
  
• Lorbeerblätter
  
• 1 große Zwiebel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 500 g Hackfleisch vom Rind
  
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  
• 1 EL getrockneter Oregano
  
• Salz, Pfeffer
  
• Olivenöl

Das Gemüse wird geputzt und mehr oder weniger grob gestückelt. Die Karotten und die Kartoffeln mit den Lorbeerblätter und dem Oregano in der Gemüsebrühe garen.
Während dessen (und das widerspricht eindeutig dem Eintopfgedanken) gehackte Zwiebel und Knoblauch in einem Topf bräunen, Hackfleisch dazu geben, kross braten und großzügig mit Paprikapulver bestäuben.
Das Hackfleisch, die Paprika und ggf. etwas scharfes Tomatenmark/ etwas Chili kurz vor Garende zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um das ganze doch als Eintopf zu tarnen, könnte man auch das Hackfleisch vorm Kochen der Kartoffeln im gleichen Topf anbraten ;)
Ich hab noch einmal kurz den Pürierstab reingehalten, um das ganze etwas sämig zu gestalten.
Meine Kollegen hätte sich noch über den ein oder anderen Debreziner gefreut, waren aber auch so begeister von der deftigen Komposition.